填补职业空白 “火锅料理师”有了权威“身份证” |
时间:2022-10-19 20:20:13 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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火锅是不少市民的心头好,近日,由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种,随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布,填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。 火锅店厨师长
吴强 首先牛油要生牛油,辣椒跟花椒的选择也很重要,像我们现在用的辣椒都是贵州的满天星还有灯笼椒,几种辣椒搭配的。因为火锅它毕竟发源于重庆,川渝一带对于辣椒跟花椒的热爱程度应该是与生俱来的。 正在厨房忙碌的吴强已经从事餐饮行业近20年,在火锅店担任厨师一职也有七八年了。吴强告诉记者,此次面向全国发布的“火锅料理师”一职主要指的就是,从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员,这与他目前的工作十分契合,所以于他而言,无异于给他的职业下发了一张权威“身份证”。 火锅店厨师长
吴强 首先从职业规划上面,以后的路更宽,更长,比如说以前我做过两年规划,有这种条件的话,我可能会做五年乃至十年的长期规划在那里。有很多人可能他对食材、营养这上面的搭配不是那么专业,像这一部分人的话,应该会慢慢被淘汰。现在的餐饮我们也在系统化去学,因为时代在进步,我们也要进步。 据统计,中国火锅(包括汤锅)餐厅的门店数早在2017年就有60.1万家,预计到2024年将逼近100万家,从业人员则可达到1000万人。火锅料理师成为国家认可的“新职业工种”,就预示着国家为1000万火锅从业者,创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道,这部分人可以通过系统的学习、考试、培训,成为一级、二级、三级料理师。 火锅店负责人
吴鹏 料理师肯定是我们不可缺少的一个职业,而且在火锅店是一个核心。“火锅料理师”设为专有职业,更有利于火锅这一行业的规范管理,更专业的培训能够加强营养观的培养,不仅注重美味,也注意食材的营养搭配、控盐控油等,这样在保障客人饮食安全的同时,也让我们整个火锅行业能够健康、长久发展。 “火锅料理师”这一新职业工种的出现,让众多“火锅传承人”为之振奋,相信也会推动餐饮服务行业进一步发展,让火锅走进新时代。
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