节目最后,我们来说说美食。说到苏东坡,大家都知道他是北宋词人、书法家,其实他还是一位美食家,除了最有名的东坡肉,还有“肉蟹”,也叫元宝骨。在咱们武进,80后陈亚伟和70后任定栓经过多年研究,在湟里镇办了一个加工厂,将这道菜做出了不小的名堂。
因形状酷似螃蟹和元宝,被称为“肉蟹”或元宝骨,是猪后腿上的膝盖骨,介于蹄与肘之间,是集脆骨与瘦肉的最精华之处。陈亚伟介绍,元宝骨因位置特殊,且每头猪上仅有两块,全靠熟练屠夫手工取摘,是难得的珍馐。陈亚伟和任定栓两位好友在一家饭店品尝过后觉得回味去穷,便一拍即合决定研制元宝骨的烧制,并于2018年成立了一个加工厂,两人分工合作,陈亚伟负责市场运营,而任定栓则为主厨。 东安肉哈主厨
任定栓: 我们的调料经过多次改良以后,最后做出现在这种口味,什么时候放调味料,什么时间放肉哈,每个步骤都是经过多次试验以后成功的 相传,元宝骨的烧制乃是苏轼与佛印游览滆湖时,偶获研得,烹熟后入口肥而不腻、软糯浓郁。主厨任定栓根据现代人口味,加入近三十种调味料,然后用不同火候烧制两个小时,才有了现在成熟的配方,如今还有个好听的名字叫“东安肉哈”。 东安肉哈主厨
任定栓: 最大的难点就是要控制口感,吃到嘴里要肥而不腻,保证它的韧性。 俗话说,心急吃不了热豆腐,元宝骨出锅后一定要冷却,这样肉质才有嚼劲。对于出售时的真空包装,陈亚伟和任定栓也花了不少心思,通过线上线下销往全国各地。 东安肉哈主厨
任定栓: 高温杀菌后既能达到预期保质期的效果,也能保证顾客吃的口感,这是经过很多次的改良。
|