年味浓 腌咸肉过大年 |
| 时间：2023-01-13 21:04:08 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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除了买年货，按照我国的传统习俗，进入腊月后，做团子、蒸包子、腌点咸肉也是不少家庭的惯例。元代的《居家必用事类全集》中专列有“腌藏肉品”一节，记载了十余条不同制法的咸肉，那么，哪种腌制方法更容易保存、更好吃呢？咱们去请教一位腌肉高手。
腌咸肉多见于入冬后春节前，因为冬季天气较冷，咸肉不易变质且可用于迎接新年、招待客人所用，所以一直以来都是冬季乃至春节餐桌上的一道经典菜肴。50多岁的赵东对腌制咸肉颇有研究，说起腌肉头头是道。首先是选肉，最好选肥瘦相间再带点排骨的，其次是腌制的盐一定要用粗盐。
赵东：盐要用粗一点的盐，不能太细，太细的盐腌出来不好吃，盐里有香料在里面，24种香料，进入腊月就不容易坏，腌出来的肉香
记者：是不是只要在盐里滚一下就行
赵东：滚一下不行，要每个部分都擦到
赵东说，传统咸肉里要放花椒，一斤盐半两花椒，用来增加香味，也可以放两片香叶和八角。以往春节前家家户户都会腌制咸肉，都会准备一口大缸和一块大石头，头三天每天给咸肉翻身，然后挂到太阳下晾晒，一个星期后便可食用了。
腌好的咸肉，水里煮或蒸熟，切片即可食用，也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒咸肉，春笋炒咸肉，或者做咸肉菜饭等。当然，咸肉属于腌制品，老人、小孩和三高的朋友要适量食用。
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