舌尖上的年味 爆鱼:年年有余 |
时间:2023-01-18 20:36:10 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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说到舌尖上的年味,很多常州人的餐桌上都会有爆鱼这道菜,一来讨个“年年有余”的好彩头,二来“爆”字亦有发之意,寓意吉祥。这不,位于丰乐菜场的爆鱼加工店正忙得不亦乐乎。 【现场炸爆鱼】 美味,往往藏在菜市场里,这里最能体现一个城市的味道,每天早上很多人还在睡梦中的时候,菜市场里已经人头攒动。 顾客: 都是货真价值,这里的东西又好吃,环境又干净,我媳妇他们不住在这边,住在村上,吃过这里的,别的地方烧的都不要吃,每回都是这里来买了带回去的 菜场里的小店,虽然不起眼,但是做出来的食物味道绝对是经过食客检验的。常州爆鱼要想做的地道,鱼的选择大有讲究。 丰乐菜场爆鱼店负责人
刘建惠: 一般七斤左右就行了,不能超过七斤,小了炸出来都是水,肉太嫩不好,大了炸起来太老,不好吃,硬的,选七斤左右的鱼炸出来又脆又嫩 爆鱼店负责人刘建惠今年44岁,嘉泽人,夫妻俩来丰乐菜场做生意已经有五个年头了。刘建惠说,家里从爷爷辈开始就是做厨师这一行,因此对老常州的菜品颇有研究。他介绍,制作爆鱼非常考验厨师的刀工,活鱼经过处理切成1.5厘米的长条,然后洗净后放入油锅。 丰乐菜场爆鱼店负责人
刘建惠: 炸的差不多了会飘上来,但鱼条粘在一起的,就要翻个身,炸到鱼自己散开来就好了 十分钟后,将爆鱼捞出趁热直接放入秘制卤汁中浸透吸味,醇香的汁水钻进鱼肉里,色、香、味俱全,足以征服最挑剔的饕客。 丰乐菜场爆鱼店负责人
刘建惠: 每天销量都要几百斤的,两三百斤总归要的,年底还要忙,白天晚上加工,没有休息的 除了爆鱼,刘建惠手工制作的黑猪肉咸肉圆也是店里的爆款,每天都能卖上三五百个。
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