春食荠菜正当时 |
时间:2023-03-27 20:36:33 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”江南春天的信息是从荠菜开始的。春季的荠菜品质最佳,是大自然最美的馈赠。那么厨师们又是如何变着花样烹饪这一美味的呢。 一场春雨过后,暖暖的阳光,和煦的春风,经过春雨的滋润,荠菜一下子就长大了,水灵灵、肥嘟嘟,青翠欲滴。十字花科的荠菜,喜凉又耐寒,婷婷而生,舒展出宽阔的叶掌,生活在农村的人都会争抢着到田间去挖。80后厨师袁繁擅长做淮扬菜,对春菜颇有研究,这次,他把荠菜与春笋、虾仁完美结合,做成了饭店里的一道招牌菜。 厨师
袁繁: 我们今天做的一道菜叫荠菜春笋虾胶,去完皮后放到锅里加点盐煮十分钟,不然会涩嘴,我们选用优质的青虾仁剁成虾蓉,做好了之后先放蒸锅上蒸五分钟,蒸熟之后拿出来放到平底锅煎到两面金黄,吃起来外脆里嫩。 筱杨私房菜负责人
杨杨:荠菜作为春菜里的鲜味代表,它青翠碧绿,盈盈欲滴,在三四月间最为鲜嫩。民间有云
“三月三,荠菜当灵药。”然后春笋是春天特别受欢迎的一道菜,与它一起烹饪,营养价值会发挥得更好。 袁繁说,荠菜的食用方法很多,有荠菜馄饨、荠菜鸡蛋饼等等,无需多高超的厨艺,便可尝到来自于田野间春天给予的嘉赏。当然,他还有一道拿手的菜便是荠菜辽参羹。 厨师
袁繁: 选择关东参回来泡发三天,泡发好的辽参放在锅里用鸡汤加底味烧制一下,然后辽参是高蛋白低脂肪的一种食材,然后把荠菜完美结合在一起,口味更佳 荠菜荤素皆宜,无论是搭配肉类,还是凉拌,味道都很不错。需要注意的是,荠菜中含有一种类似催产素的成分,会促进子宫收缩,孕妇最好不要食用。
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