老工艺借力新技术烧酒更香醇 |
时间:2023-05-16 20:24:36 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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逛完了夜市,我们再来说说酒。在咱们武进,不少村民过年前都会做一缸米酒,用来招待客人,但来年随着气温升高,米酒不易保存,所以家家户户又忙着开始吊烧酒。前黄镇天卓家庭农场的王小军对吊烧酒工艺颇有研究,并进行了改良,不管是口感还是效率都有所提升,那他是怎么做到的呢? 走进前黄天卓家庭农场,一股酒香扑鼻而来,负责人王小军正忙着给锅炉加煤炭。 前黄天卓家庭农场负责人
王小军: 原来父母用的锡锅,一个工作量比较大,第二酒质量没这么好 王小军告诉记者,他从小跟着父母走街串巷上门做米酒、吊烧酒,对其工艺也是耳濡目染。但古法吊酒是个体力活,炉子、铁锅、吊酒桶、锡锅,一套装备加起来将近有200斤,经过多年琢磨,他引用了一套小型设备,用不锈钢锅代替锡锅,不仅可以省力气,而且效率还大大提高了。 前黄天卓家庭农场负责人
王小军: 用的锅炉通俗讲就叫炮仗锅炉,用锅炉烧蒸汽,再拿管子通到酒水里,加热后效果比较快,而且没有烧焦等现象
记者:大概要烧多长时间有白酒出来 王小军亲戚
汤友裕:一个半到两个小时就可以酒出来了 说起吊烧酒,王小军头头是道,其中原料很关键,以糯米和高粱为主,制作过程中一环接一环,容不得半点差错,加热后形成酒蒸气,通过最后一关不锈钢管冷却生成白酒,当然,何时出酒全凭师傅的经验。 前黄天卓家庭农场负责人
王小军: 原来两只炉子锡锅一天可以吊十坛酒,现在这一只炉子效率可以吊二三十坛的 俗话说,酒香不怕巷子深,不时有村民自带米酒过来吊烧酒。来自前黄杨桥的许建强说,老工艺刚吊出来的酒,口感又辣又冲,不好上口,需要搁置一段时间让它醇化。但王小军这个新工艺就不一样了,吊出的烧酒味道醇厚,芳香扑鼻,后劲足。 前黄镇杨桥村村民
许建强: 这个工艺比起以前酒更纯了,原先吊酒烧砻糠什么的,有一种炝味的,纯度纯了以后相当于放在家里四五年的口味了 吊烧酒排出来的废水,王小军也一点不浪费,经过发酵之后,全部灌溉到他种植的60亩水蜜桃田里作为肥料,记者看到,一批15年的桃树长势依然非常好。 前黄天卓家庭农场负责人
王小军: 要把酒水利用,发酵以后灌溉给桃树吃 王小军结合老手艺,将新工艺发挥得淋漓尽致,为他点赞。
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