九九重阳糕 记忆里的那抹甜 |
时间:2023-10-19 20:46:39 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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重阳糕,那是惦念了一年的时节味道。而软糯香甜的重阳糕里,不仅蕴藏着家的味道,更有着传统糕点人的坚守。 糕点师
叶菊兰: 粳米粉和糯米粉两种掺的,二八比例,然后买回来加点水、糖和匀 在遥观一家糕点手工作坊,重阳糕的香味扑鼻而来。55岁的叶菊兰告诉记者,她从小看着父辈做糕团,耳濡目染下便学会了。纯手工重阳糕的制作并不复杂,但需要耗费大量的时间。 糕点师
叶菊兰: 这是冻过的米粉,第二道工序开始筛粉,上面的疙瘩块不好,还要放在冰箱里冻,下面筛好的做,吃起来口感就不一样了 筛粉的过程需要重复进行多次,才能使粉变得均匀、细腻,这样做出来的重阳糕才会更加松软。随后,来到操作台上的叶菊兰麻利地往蒸笼底部铺上一层糯米粉,再加上一勺每天耗时3小时熬制而成的纯手工豆沙馅料,最后再将糯米粉铺满并在表层点缀果干。叶菊兰说,传统的重阳糕表面是白色的,加以红绿丝和蜜枣点缀,如今随着生活水平的提高,点缀物也越来越丰富了,有核桃、瓜子仁、葡萄干等。 糕点师
叶菊兰: 基本上每道工序都是关键的,只要一道工序不对,做出来的口感就不一样了,要先把水烧开,然后把重阳糕放上去蒸,大概20分钟差不多 重阳糕在蒸气的氤氲下,慢慢发生着变化。20分钟后,打开蒸箱的那一瞬间,糯米粉混着果干的香甜气息便弥漫开来。吃一口,软糯香甜,就是记忆中的味道。 重阳糕是重阳节少不了的限定美食,不过在此也提醒大家,要适量食用,切勿一次性食用太多,以免引起肠胃不适。
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