为丰富本地餐饮文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由区商务局主办,区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。今天亮相的是位于西太湖的常州都喜富都滨湖酒店,一起来看看他们的参赛作品。 秋天,是一个充满诗意和浪漫的季节,也是带来丰收和喜悦的季节,各种食材散发着浓郁的香气和味道,也让大厨们有了新的创意灵感。
桂花酥肉配溧阳乌米:季节风味 灵魂搭配 常州都喜富都滨湖酒店行政总厨
郑熹明:溧阳乌米配猪的梅花肉,梅花肉用低温慢煮的形式,60度的水温两个小时,然后再经过高油温的炸制,让它表面形成一个脆皮,再裹上秘制的酱汁,让它外酥里嫩配上溧阳的乌米饭,能很好的解腻,撒上桂花也比较应季专业评委
沈君莉:酥肉的滋味融合了外面脆,里面口感很嫩,乌米饭比较酥软配在一起,再加上桂花融合在嘴里的滋味,嚼了之后有嚼劲,两腮有酥肉的汁水,舌尖上感觉到融合了三种口味和美妙 沈君莉告诉我们,这道菜不仅口感丰富,而且有文化意义。相传孝子目连的母亲蒙冤入狱,目连天天给她送饭,但都被恶鬼夺走吃了。为救母亲,目连尝遍人间百草,终于在溧阳南山上寻到一种汁液乌黑的树叶,然后捣汁染米,煮成乌饭。恶鬼看到乌黑的饭不敢吃,目连的母亲才活了下来。 专业评委
沈君莉:这个乌米很有营养成分的,形成我们当地的特色。所以这道菜既好吃,又有很多文化的韵味。
干蒸猪膝骨:还原本味
鲜香享受 猪膝骨,常州话叫“猪弯弯”,是猪全身骨头、筋最多的部位,两层薄薄的肉夹着一层脆骨,肉质非常鲜嫩。新鲜的猪膝骨买来先要腌制足足24小时,然后用热水汆烫去除浮沫,
最后放进蒸箱干蒸。 专业评委
张伟方:干蒸猪膝盖骨给我留下了非常深刻的印象,猪膝骨首先是我们常州武进的地方上比较独特的独有的食材,采用了干蒸的方法来烹饪这道菜,使这道菜咸鲜,食材更有韧劲,我觉得非常值得推荐。
菊花海蜇
沉鱼落雁:颜值内涵双在线 除了两道热菜,富都滨湖还有两道冷菜参评,分别是菊花海蜇和沉鱼落雁,都是颜值爆表,让人一见倾心。特别是沉鱼落雁,造型别致,展现淮扬菜的精细到工。 常州都喜富都滨湖酒店行政总厨
郑熹明
这道菜的特点就是可以根据季节的变化,去变更里面做包裹的原材料,比如夏天的时候可以去包云南的菌子,秋冬季节可以包一些家禽类的,这个材料就相当于开盲盒一样,给食客每一次来都有不一样的惊喜 美食达人
徐凯:今天比较喜欢沉鱼落雁这道凉菜,这条菜的造型一上来就感觉给我很惊艳,刀工包括鸡肉处理的方式,给我两种不同的食材融合在一起的感觉,我觉得特别好。
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