下面我们来关注2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动。今天亮相的是九洲喜来登酒店,一起来看看他们的参赛作品。
九洲喜来登酒店的中餐厅香港老饭店,由深谙中华美食的港籍行政总厨主理,广泛吸收各类地方风味进行跨界融合,创造出令人耳目一新的美味佳肴。 翡翠菊花百合:金蕊泛流霞
酥糯口颊香
百合的外表洁白通透,看似味道寡淡,实则浓郁香甜。经过厨师的精心改刀雕琢后,在100度的油锅里炸到金黄开花,变成金灿灿的菊花形状。而要达到表皮酥脆内心软糯的双重口感,非常考验厨师对火候的精准把控。
九洲喜来登酒店香港老饭店行政副总厨
薛青一定要控制火候,不能油温太高,油温太高里面的心炸不透,刚烧热100度就关小火,让它慢慢地泡开,等它浮起来,表面有点金黄,就反过来再炸另一面,炸好要十一二分钟 这道菜的另外一个绝妙之处就是加入了苦瓜。苦瓜在开水中烫过后,苦味只剩了几分,隐藏在百合的淡淡清甜后,特别适合取经润肺安神养生。 专业评委
沈君莉
酒店工作人员呈上来的时候眼前一亮,这道菜的工艺制作了得,把它做得像花一样,视觉很好看,吃还很好吃,它的口感外面微脆,但里面又不干,吃在嘴里很糯,假如这道菜请客的话,我觉得上上来还是很有创意的,富贵花开这种美好的寓意是很好的 美食达人
马洁
刚刚听到这个菜的名字,我还挺好奇,厨师怎么把菊花和百合结合在一起,没想到我看到这个菜以后是百合经过油炸的形成菊花的形状,然后吃的时候入口非常的酥脆,还回甘,一点苦味都没有,而且我觉得秋冬季的话百合对女性的健康是很有好处的,所以我个人对今天的菜是比较喜欢 清炒河虾仁:晶莹剔透
鲜甜弹牙 清炒河虾仁是具有常州地方特色的代表菜,是常州人的宴席必点菜。香港老饭店把虾仁展示出了不一样的风格。选用长荡湖的新鲜河虾,用冰水浸泡后纯手工剥制。
九洲喜来登酒店香港老饭店行政副总厨 薛青
然后冲洗干净沥干水分,用淀粉蛋清拌,腌制后放在冰箱里面过几个小时才能做 醒过的虾仁口感会更加清脆。锅中倒油,加热到二三层就要放入虾仁迅速滑散,滑油至颜色变白即捞出,整个过程不超过20秒。锅中留油加入葱段和虾仁炒制,出锅后虾仁口感鲜甜弹牙、晶莹剔透、粒粒饱满。再加上如江南水墨画般的精致摆盘,让这道菜更是别有一番意境。 专业评委
张伟方
九洲喜来登这道清炒河虾仁,选用的河虾是地地道道的纯手工剥制,浆制也非常有特点,他们在烹饪的过程中火候的掌握的恰到好处,口感滑嫩,我觉得非常值得推荐
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