豪廷皇悦大饭店:创新不断,常有新味 |
时间:2023-11-28 21:02:44 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由区商务局主办,区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。今天亮相的是豪廷皇悦大饭店,一起来看。 以味见长、博采众长、常推常新,是常州菜的特点。豪廷皇悦大饭店此次参评的4道菜品,就都具备着创新基因。首先两道冷菜老常州熏鱼和黑松露素烧鹅一上桌,就让专业评委和美食达人眼前一亮。 专业评委
肖飞 他们的创新意识比较强,常州熏鱼是起源在武进,我查历史,有将近三千年的历史,为什么说他创新?他今天用的食材和原来不同,用的银鳕鱼,符合食客的需求 重头戏当然是两道热菜。鱼头狮子头,两种主料都是普通食材,但经过厨师的巧思巧手,又有了不一般的味道。 豪廷皇悦大饭店行政总厨
张寿春
传统的狮子头用的是肉末,里面不放东西,我们是放马蹄,糯米,放糯米会有一点吸油,吃起来口感不怎么腻,马蹄有点偏甜,脆脆的口感特别好 滆湖鲢鱼头胶质丰满,口感滑嫩,与狮子头在一起烧制,随着锅底的沸腾,鱼肉的鲜和猪肉的嫩交融到一起,口感更上一层楼。 美食达人
盛佳 有鱼的咸香,还有肉圆吃了鱼的汁,比较鲜,符合常州人的口味 第二道热菜是老少皆宜的桂花手打年糕。 豪廷皇悦大饭店行政总厨
张寿春
我们是用糯米粉,还有进口生粉,里面放一点猪油,自己手打半个小时,通过蒸箱蒸一下,改刀,用自己的配方,熬好的汁放到锅里油炸一下,,粘筷粘盘,但是不粘牙,吃起来口感特别糯 专业评委
张伟方 工艺制作进行了改良,使年糕的糯度更加软糯,他的成菜是外脆里糯,一口咬下去,还有桂花的满口香味,感觉非常好,值得推荐
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