鸣凰国际大酒店:巧思创新 型味兼备 |
时间:2023-11-30 20:47:42 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化,擦亮常州“江南美食之都”名片,由区商务局主办,区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。今天来看鸣凰国际大酒店给我们带来哪些惊喜。 鸣凰国际大酒店此次共有四道创新菜参评。第一道叫砂锅南瓜焗鲜鲍。 鸣凰国际大酒店出品总监
张运胜:鲍鱼采用的是鲜鲍,六头鲍,通过我的一些做法使鲜鲍能吃出干鲍的感觉 鲍鱼是较为名贵的海鲜,被誉为“海味之冠”,味道鲜美,富含营养。为了让鲍鱼的口感更好,张运胜有一些烹饪的诀窍。 鸣凰国际大酒店出品总监
张运胜:冷水下锅鲍鱼的口感会更嫩一些,出锅之后加点冰块冰一下,口感会更好一点,把鲍鱼宰杀干净,配上我调的汤汁,进入高压锅压3-5分钟就可以 南瓜切成块状放入砂锅,用油浸的方法烧至软烂,等到鲍鱼出锅,就能摆盘上桌了。 专业评委
朱文华:鲍鱼吃在嘴里很柔口,旁边又是南瓜,中间又是西兰花,他把荤素搭配的非常好,颠覆了以前的传统观念 第二道参评菜名为蜂巢脆皮牛肋骨。整根牛肋骨经过清洗、去血水后,放入调好的料汁中文火煲至2个小时,直至软烂入味。出锅后脱骨,然后裹上大厨调配的脆浆糊,再高温油炸。这道菜摆盘大气、口感丰富,一上桌就获得了专家评委和美食达人的点赞。 专业评委
蒋伟:我尝了一下,口感外脆里嫩,汁水也比较多,农家菜用创意,把它发挥得更好 美食达人
孙玲:口感非常绵,而且非常原汁原味,搭配哈密瓜,融合的口感觉得非常好 除了这两道热菜,鸣凰国际大酒店的另外两道冷菜“椒香生态牛舌”和“油卤沙茶金钱菇”也有不少新意。特别是“油卤沙茶金钱菇”,先要花两天的时间把金钱菇泡软,然后用现在流行的油卤的做法小火慢卤。 专业评委
朱文华:全部由横刀切得细细的,味道可以进入,第二它的形象,小朋友也会以为是板栗,老人也感觉到特别柔软,吃在嘴里改变了我们对香菇一向做法的印象,在我看来是一道非常好的冷菜。
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