全民酒家:创新制作技艺 打造本土风味 |
时间:2023-11-30 20:49:02 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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接着我们来到的是全民酒家,他们的参赛菜品是冷菜酱汁白切鸡和热菜肥肠手工面疙瘩。 白切鸡以其鸡肉细嫩,味甘爽口而走红。全民酒家的酱汁白切鸡选用的是黑腿小公鸡,制作时小公鸡放入桶中上下三次,让皮紧致,再入桶中小火焖熟,热油淋在切好的姜末上,加入盐焗鸡粉,倒入秘制酱汁中,等待5-10分钟把鸡捞出,冲凉控干水分,改刀装盘,搭配调好的姜汁调料即可上桌。酱汁白切鸡味道清淡,色泽黄亮,鸡肉爽滑细腻,咸鲜美味。 全民酒家厨师长
吕耀伟:外边的白切鸡注重的是调料,这个注重的是卤汤,就是原汁本味,这个卤汤跟一般的卤汤不一样。 热菜肥肠手工面疙瘩选用新鲜大肠头改刀成段,加秘制调料卤熟,蛋清、生粉,面粉搅打上劲,放色拉油再搅拌,锅里水烧开捏出面疙瘩下锅煮熟,热锅起油下入大肠头一起煸炒,待表面金黄加白酒、高汤,接着放入手工面疙瘩,丝瓜、木耳,烧开调味后即可出锅。热气腾腾的肥肠手工面疙瘩,汤汁鲜美浓郁,肥肠滑嫩细腻,面疙瘩筋道滑嫩,在冬天的餐桌上这样一道肥肠手工面疙瘩,绝对分分钟俘获您的味蕾。 全民酒家厨师长
吕耀伟:这个是我们自己手工做的面疙瘩,比较有Q弹的劲道感,在原先咸鲜的口感上加了一点泡椒,增加复合口感,像这个菜在我们全民酒家冬天这个季节属于点单率比较高的,汤喝的特别开胃舒服。今天这两道菜也希望专业评委和美食达人能够喜欢,现在把这两道菜端过去给他们品尝。 品尝完毕,下面让我们来听一听专业评委和美食达人们对菜品的评价吧! 专业评委
钱明:咸鲜味和汤味都比较纯正,创新来说,如果能再加一点酸辣味,效果会更好。鸡肉吃上去有点咸香的味道,香味,鸡肉的那种嫩跟三黄鸡的嫩还不完全一样,揉合了一些盐焗,风鸡的口感,融合的味道,这个菜还是有推广前景的。 专业评委
龚剑锋:全民酒家的白斩鸡不仅是嫩,还有鲜,香。咬起来鸡肉有口感,有滋有味的,在制作过程中也运用了其他菜系的调味方式,融合就是创新,借鉴也是创新。 美食达人
陆文娟:面疙瘩给我印象比较深,吃起来有点咸,香,吃起来非常鲜,吃到嘴里更加细腻劲道,口感吃起来不错,个人比较喜欢这道菜。 2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行,究竟谁能脱颖而出,带给我们最具创新的美食呢,欢迎继续关注下期节目。
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