2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 常州星河万丽酒店:焕新味蕾 重启舌尖的快乐 |
时间:2023-12-01 20:26:58 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。风景如画的西太湖有这样一座酒店,它的菜品主打淮扬菜和常州地方风味,非常适合我们江南人,今天我们就去那:常州星河万丽酒店。 第一道参评菜“橙皮汁脆皮雪花牛肉”,牛肉选用的是肉质等级最高的红标牛肉,采用先蒸后炸的处理方法。 常州星河万丽酒店行政副总厨
杨军 只需要加生姜和陈皮,陈皮有鲜橙皮和干橙皮两种橙皮,放在蒸箱里,水一定要漫过牛肉,蒸四个小时 牛肉吸收了干橙皮的味和鲜橙皮的香,馥郁独特,令人垂涎。再经过高温两次油炸,表面形成脆壳,一口咬下去,怎一个“赞”字了得! 专业评委
朱文华 这个脆皮牛肉,是用牛肉的最好的一部分红标做的,外面是脆脆的,但是里面是松软的,加上橙汁的味道,吃到嘴里,他就有一股非常纯质的清香,由内而发,所以这道菜做得非常漂亮,而且出品也很漂亮,口感也非常得好 星河万丽的第二道参评菜是“招牌滆湖鱼头狮子头”。厨师采用了酱烧的烹饪方式,使食材充分吸收了浓郁的酱汁,让味道更加丰富。 专业评委
张伟方 首先从选料上来说,选用滆湖的鱼头,肉质鲜嫩肥是他的一大特点。特别值得一提的是他的狮子头里面加了糯米,使狮子头更加肥而不腻 除了这两道热菜,还有两道冷菜“佛门素火腿”和“水晶香酥银鱼”也很惊艳。 专业评委
朱文华 我一看就感觉是一幅画,他用带鱼的一根中轴这条线,编成一个圆,竖在那里,下面有12条银鱼,也是脆皮的,炸了以后照理应该是黄的,他为什么还是雪白的呢,在这个上面厨师用了功夫,他们用一种雪花的糯米粉裹在上面,炸的时候不影响到里面的实质,我们一圈客人转下来,他还是脆脆的,丝毫没有软,就说明这道银鱼是用时间和内功,和厨师的技艺来完成的这道冷菜,非常好
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