2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 吴春燕酸菜鱼店:在烟火气里“食”光美好 |
时间:2023-12-01 20:28:29 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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鱼是江南人最爱的新鲜食材之一,接下来的参赛作品,就是各种鱼,来自吴春燕酸菜鱼店。 吴春燕酸菜鱼店参评的第一道菜冷菜:爆鱼
。在常州有很多爆鱼店,每家店都有自己独特的制作方法和口味。吴春燕酸菜鱼店,在湖塘消费品综合市场制作爆鱼,已经有七八个年头,备受食客的欢迎。新鲜草鱼经过处理切成1.5厘米的长块,洗净后下油锅炸制。鱼片应薄厚适中,才能在炸制后形成酥脆的外壳,同时内里保持一定的嫩度和汁液。 吴春燕酸菜鱼店老板娘
吴春燕 高温的时候我们把鱼下锅为了定型,然后中间会控制一下油温,让它外酥里嫩。爆鱼在放到汤汁里面去,听到那种噼里啪啦的响声,所以才取叫爆鱼。 美食达人
马洁 爆鱼的话,其实(以前)都会出现在年夜饭上,然后它(这家店)那个爆鱼的话非常新鲜,油炸的外酥里嫩,一口下去的话有爆汁挺好吃的。 第二道菜冷菜:香酥鱼骨。香酥鱼骨选用新鲜的鱼骨作为主料,新鲜的鱼骨本身就具有一种鲜美的味道。将切好的草鱼骨块放入油锅中,伴随着快乐的“滋滋”声,鱼骨在油锅中慢慢起酥,高温使鱼骨表面的水分迅速蒸发,形成了一层脆皮,而鱼骨内部的肉质则保持了嫩滑的口感。 吴春燕酸菜鱼店老板娘
吴春燕 一开始就感觉好浪费,因为做酸菜鱼的鱼骨,这些像这个鱼排,全部都是拿下来的,然后这个鱼骨头也炸了当零食自己想吃的。 专业评委
龚剑锋 体现了我们老百姓的勤俭节约,我们这次活动的主题,也在提倡“反餐饮浪费”。而且是炸得入口即化,香酥可口,这种带鱼骨的菜,不仅是富含这个蛋白质脂肪,同时它还是补钙。 吴春燕酸菜鱼店参评的热菜是,酸菜鱼
。新鲜鱼头、鱼骨洗净下锅煮汤,待煮开后去掉浮沫。葱、姜、花椒等香料热油爆炒,倒入鱼汤中提香去腥。在煮开后的鱼汤中加入适量的料酒,用小火慢慢熬煮。熬好鱼汤后,就可以制作酸菜鱼了。将四川酸菜和本地的小金黄豆芽放入锅中煸炒,喜欢辣味的食客,可加入一些云南泡椒,再加一点柠檬水去腥。取适量熬好的鲜美鱼汤,放于锅中煮熟酸菜和豆芽。 吴春燕酸菜鱼店老板娘
吴春燕 我们的鱼都是早上新鲜现片出来的,所以鱼片它很有弹性,然后烧出来每个鱼片都是很卷的,因为越新鲜它弹力越好。然后我们就是开始浇油,酸菜鱼的灵魂就是最后一道油,我们的红油都是自己熬的,只香不辣, 美食达人
马洁
她那个酸菜鱼的话是口感偏淡的,像如果在外面吃的话,那个酸菜鱼一般会比较咸,老板的话是推荐我们喝汤的,是他们自己熬的,所以她口感偏淡。她那个鱼非常嫩,比较好吃。 专业评委
程文皓 它这个酸菜鱼的鱼汤,是每天现杀的活鱼,用它的鱼骨、鱼头,熬那种乳汁汤的时候,经常会做到的一种手法,它就保证了鱼的原汁原味在里面。在给辣椒的摆放的程度和酸菜的程度,可以根据不同个人的不同需要来添加,所以说这道菜还是相当成功的。
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