常州宴大饭店：传统名菜的本土化创新 |
| 时间：2023-12-02 20:21:44 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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2023“武进人民商场·十大创新菜”评选正在热闹进行中，今天亮相的是来自湖塘的一家民国主题餐厅：常州宴大饭店，让我们一起来看看他们的参赛作品。
常州宴大饭店是一家主打常州本地风味的餐厅，擅长各地菜系的本土化创新。首先呈上的两道冷菜：椒麻鸭舌和龙城素火腿就颇具创新基因，新旧口味的味蕾碰撞让现场的专业评委和美食达人们赞不绝口。
专业评委
张志青：他们把现在市面上流行的椒麻鸡用到椒麻鸭舌上面，这个创意就很好，口味也很爽滑、脆嫩。
美食达人
李洁：素火腿嘛，常州人从小吃到大的，但是他会加入了像鱼子酱的一些新的口味，甜咸搭配。
接下来，常州宴大饭店呈上了参评的第一道热菜：霸王状元甲。老少皆宜的甲鱼营养味美，最是滋补。现杀的甲鱼下锅焯水去腥。热油锅，依次将甲鱼块、佐料、猪蹄、牛鞭等放入，均匀翻炒、小火慢煨。待到三十分钟后，先盛出辅菜、牛鞭、猪蹄，再摆放上软烂入味的甲鱼，最后浇上浓稠的汤汁，色泽鲜艳，胶质满满，令人垂涎欲滴。
常州宴大饭店厨师长
戚思标：牛鞭、猪脚和甲鱼融合在一起了。营养成分很高。专业评委
张志青：用的这个“霸王”，和牛身上的、猪身上的原料相结合，味道浓厚的程度更强，起到一个味味相乘的作用，使人在味蕾上得到一个复合的体验。
第二道热菜：椰浆清远鸡，美味的鸡汤搭配清爽的椰青水，同样让人耳目一新。相比于传统的鸡汤，它的口味更天然、更纯粹。鸡肉爽滑细嫩，入味而不柴；一碗鸡汤下肚，滋补不油腻，暖胃更暖心。
常州宴大饭店煲仔主管
马百田：也是两年多的鸡，小火慢炖一个半小时至两个小时制作而成。里面有虫草花、枸杞、红枣。天气冷了，适合温暖滋补，对身体有好的帮助。
专业评委
蒋伟：它有技术的创新和原材料搭配的创新，特别是清远鸡，我比较中意。口感比较自然，我喝了一碗，比较天然的味道，也暖烘烘的。
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