半塘人家：乡村美食碰撞 传统与创新交织 |
| 时间：2023-12-02 20:22:57 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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“苏湖熟，天下足。”千百年来，太湖水滋养了江南的富庶。“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行中。今天，我们就走进位于雪堰镇的半塘人家，他们会推荐哪几道创新菜呢？一起来看。
作为太湖“桥头堡”的雪堰镇，拥有常州唯一一条7.8公里的太湖岸线，依山傍水、物产丰富。来自四川的廖曾辉在半塘人家当厨师长已经九年了，他致力于研究和探索川味与常州口味相互融合，这道秘制过桥排骨就是他的得意之作，选用优质上等猪肋排位原材料，先经过秘制卤水的卤制，再进一步处理去除多余油脂，使原材料稣而不腻，然后将排骨打造成小桥模样，浇上椒麻鲜香的汁水，盘底配上一层绿油油的豌豆，颇有江南水乡的意境。至于味道，鲜甜中带点椒麻，十分开胃。
半塘人家厨师长
廖曾辉：
四川的一种传统卤水，卤制好改刀成这样后，再下油锅炸，然后上面还有些油脂，把油脂再复炸一下，去掉一部分，找好之后摆盘再浇汁，口感是鱼香口味
酸甜的那种
厨师长廖曾辉还在本地生产桃胶上做起了文章，将其与莲子和枸杞等一起熬制两个小时左右，然后每人一盅上桌，搭配食用不仅让顾客在冬日里品尝到甜甜暖暖的香气，而且营养价值非常高。
专业评委：
这个菜的造型方面，嗯 这个菜的造型应该说还是比较大气的，口味的就是比较符合我们本地人浓郁的口味，但是外脆
里面要酥软，然后再配合我们当地产的桃胶，让我们吃完以后，有更清爽的一个感觉吧
另一道菜，乌米饭凤尾虾也让人眼前一亮。每年农历的四月份，江南地区农村人会到山上采乌米叶，也叫南烛叶
，捣碎后将其与糯米一起浸泡，然后捞出来蒸熟，就成了乌米饭。民间传说吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊、防虫、防中暑等。而凤尾虾选用的是规格较大的基围虾，经过处理后，围上一圈将尾巴修剪成凤尾状的鲜虾，淋上特制的酱汁，鲜虾和米饭相结合，好看又好吃。
半塘人家厨师长
廖曾辉：
我们农村人采了泡乌米的树叶，泡好了之后晒干，晒干了之后再蒸，再加上我们选择的大虾球搭配起来口感是比较新颖的，经过特殊处理之后，炸制过后用沙拉酱加一点芥末，所以年轻人很喜欢吃
美食达人
蒋晓明：特别是那个虾球造型非常的好，它这个圆圆的样子，然后外面裹着脆香的炒米放在一起，非常的爽口，
除了两道硬核热菜，半塘人家还准备了两道冷菜，分别叫水晶福袋和秘制藤椒乳鸽，水晶福袋选用七八种应季健康新鲜原材料合理搭配，经过特制方法充分调味后，选用越南春卷皮进行包裹，做成福袋，寓意福气满满。秘制椒麻乳鸽则选用优质上等妙龄乳鸽原材料，经过处理后，用卤水充分泡制一天，再进行风干，摆造型时浇上秘制椒麻鲜香的汁水，使菜品散发出诱人的香味，促使味蕾进一步的升华。
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