金鼎明都国际大酒店：匠心雕琢极致美味 |
| 时间：2023-12-02 20:23:51 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
|
今天的最后一个参评作品来自金鼎明都国际大酒店，它位于湟里，我们一起去看看大厨们会给我们带来的哪些惊喜。
来到湟里，怎么能不吃牛肉呢？金鼎明都国际大酒店参评的第一道创新菜就是“石锅焖牛尾”。
金鼎明都国际大酒店总厨
周文宇
湟里也是一个特色，牛吃得比较好的，关节部位，老年人吃也比较好的，牛关节经常活动，尾巴甩苍蝇，越甩尾巴越有活力
处理牛尾最重要的是去腥，改刀切成小块之后要放在水里浸泡，用流水冲洗至少四五个小时。烧的时候先用冰糖炒糖色。然后牛尾入冷水，烧开后去除浮沫。重新起油锅，将沥干水的牛尾翻炒出香味，加入之前准备好的糖水汁，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨。
专业评委
沈君莉
看上去形状很好，吃起来的那个酥烂程度呢，又很有咬劲，主要的这个融合的滋味，这个牛尾巴的这个干香味特别好，我觉得这道菜老百姓也会很喜欢的
金鼎明都国际大酒店参评的第二道创新菜是“金鼎红烧肉”。精选“三肥两瘦”的猪五花切大块，和牛尾同样的酱烧方式，通过1小时40分钟的小火焖炖，达到肉质软烂、色泽乌亮的效果。
金鼎明都国际大酒店总厨
周文宇
跟着杭帮学习过来的，口味就是按照我们这边的口味来调整的，他那边是颜色比较深的，我们这边没有他们那边乌亮，我们这边是红亮，
专业评委
朱文华
成色一看上去就是非常的到位，火工到位，迫不及待的拿了筷子，我们就每人一块，当我们第一口吃的时候，大家都是异口同声的哇，那么好吃，虽然他不是创新的菜，但是他的做工其实已经创新了，他不是一般的红烧肉，他是酱汁烧的，特别好吃，而且搭配了酒香的馒头，吃起来真的口感太棒了。
|
|
|
