接着我们我们来到的是常州华怡明都餐饮管理有限公司,他们的参赛菜品是冷菜盐水仔鹅,我们一起去品尝一下吧。 2023“武进人民商场·十大创新菜”评选
常州市华怡明都餐饮管理有限公司的盐水仔鹅,在继承传统淮扬风味的同时,进行创新改良。盐水仔鹅选用江苏武进农村65天的生长周期的散养大白鹅,单只重量严控在3.75至4.25公斤之间,先用热椒盐擦遍鹅身,静置1小时后,再将鹅放入卤水缸中,不断翻灌,最后品相达到“皮白肉红骨绿”的效果。尝上一口,鹅肉的鲜美、香醇的卤汁和独特的制作工艺,在食客的口中交融。可以说,这道盐水仔鹅,是一场味觉的盛宴,一次对美食的敬仰。 专业评委
陆仁兴:
从江苏的名菜盐水鸭上面继承来的,创新也是从盐水鹅,盐水鸭有几个过程,第一个是热盐擦,第二过程老卤敷,第三烹制过程中是捂得住,到最后成品是皮白肉红骨头绿,他完全达到,而且他的老卤练出来也很透,很香,很纯,他从这种意义上来讲人家都做老鹅煲,他做的是盐水仔鹅,原料上选择也是比较好的,一年四季到秋天初冬是收获的季节,他用一年的仔鹅来做,完全正确,而且做的很地道,很成功,他的创新程度就比较高。 美食达人
蒋晓明: 仔鹅汤汁比较浓郁,比较酥香,口感非常好,本地人喜欢的味道。
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