说到太湖三白,大家一定不会陌生。白鱼、银鱼、白虾三种层次不同的白色湖鲜代表太湖鲜味的最高水准,被称为“太湖三白”。接下来我们要去的参评饭店就是太湖三白馆,一起来看看他们的参赛菜品吧。
太湖三白馆参评的第一道菜冷菜:手撕咸青鱼
。风干处理好的咸青鱼,改刀成大块。热油锅煸炒大葱、生姜、蒜头等香料,再放入咸青鱼块爆炒,使咸鱼与香料充分融合。取出炒香的咸青鱼块涂上秘制的酱料,放入烤箱烤10分钟。将烤熟的咸青鱼撕成条状,精心摆盘即可。经过腌制和烤制,咸青鱼的咸香味道得到充分体现。 专业评委
周文龙 以前的咸青鱼,一般都是弄好以后都是蒸,或者是红烧,把这个作为凉菜,应该说也是在我们的这个市民的餐桌上,增加了一个美味佳肴。咸青鱼的香味还是有的,它这种烤法是为了表面要让它干一干,挂上浆以后再去烤一烤,让它的味道更渗透进去。 第二道菜冷菜:柿柿如意。选用秋冬季的柿饼作为主材料,将其切开,加入芝士片和果仁碎,使其口味更加丰富。用保鲜膜将其包裹成糖果状定型,柿饼和芝士片、果仁碎完美的融合在一起,形成了独特的口感,同时保持了食物的形状和美观度。 专业评委
张建强 今天我品尝了,太湖三白馆当中的一个创新菜,柿柿如意。这道菜我品尝下来,挺适合我们中老年,吃到了我们水果的原香味,包括它的菜品的摆盘,包括它的那个形状,都适合我们消费者的。 太湖三白馆参评的第一道热菜,河鲜三拼
。这道菜选用了白鱼、银鱼和白虾作为主材,由于其色泽均呈白色,因而称为“太湖三白”。在制作上,清蒸是最常见的烹饪方式,能最大程度地保留食材的原汁原味。不仅色泽美观,而且味道鲜美、营养丰富。 太湖三白馆厨师长
李学彬 活的白鱼要现杀,杀过之后然后放水腌制,腌制基本上两个小时左右,切成小块摆盘。刚开始的时候放鱼和银鱼一起蒸,摆好盘,蒸锅上汽后蒸10分钟。白虾出过水之后,放在上面就行了。以前是整条的白鱼就是清蒸,然后我们给它改成一块一块的,方便客人用餐。 美食达人
徐凯
今天那个河鲜三拼觉得挺好的,第一个摆盘、造型什么,都挺符合我们年轻人这种审美的。(太湖三白)算常武地区一道比较常见的菜吧。第一个鱼的肉质比较新鲜,然后味道烧得也挺不错,因为它三种全部做在一起了,所以味道可能更加鲜美一点。 专业评委
张建强 河鲜三拼,作为他们一个创新菜,它的整个口味,包括摆盘形状,都是有比较有特色的,吃到嘴里入口即化的那种,比如我们吃的白鱼,嫩、新鲜。 太湖三白馆参评的第二道热菜,鱼茸油条。这道菜也以白鱼、银鱼和白虾为主要原料,通过选用优质食材、独特的烹饪方法和搭配技巧,将鲜美的味道和酥脆的口感完美地结合在一起,让人们感受到了传统与现代烹饪手法的完美结合。 【同期声】太湖三白馆厨师长
李学彬 油条我们是一个传统的点心,然后围绕着太湖三白的白鱼的肉和银鱼、白虾,我们把白虾剥成虾仁,跟鱼茸搅在一起,比较传统的一道,体现出三白的鲜味。因为鱼茸打的就是比较上劲了,就是比较Q弹的,加上油条就是非常酥,外酥里嫩。 专业评委
周文龙 鱼茸油条这道菜我也蛮喜欢的,在我们江南吧,每天早上的早饭吃油条还蛮多的,而且现在把油条换上鱼茸,而且根据他们的这个平时的工艺,河鲜三白都灌进去,很注意一个原料的鲜活,应该说也受到年轻人的喜欢。 2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行,究竟谁能脱颖而出,带给我们最具创新的美食呢,欢迎继续关注。
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