2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 明都豪格国际酒店:打破传统 匠心烹制 |
时间:2023-12-06 20:34:33 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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由区商务局主办,区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、 武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动迎来了收官场,首先亮相的是来自西太湖畔的明都豪格国际酒店,让我们一起来看看他们的参赛作品。 首先呈上的两道冷菜就让在座的专业评委和美食达人眼前一亮。第一道冷菜:菱角鸡头梗,选用水八仙里的鸡头梗和菱角搭配,拌上由泰式辣鸡酱和湖南辣椒酱调制而成的秘制酱料,不仅营养丰富,而且脆嫩爽口,让人回味无穷。 明都豪格国际大酒店冷菜主管
吴言春:大众一般是泡椒泡泡的,我们是一种自调的酱,使它的口感更爽脆。 专业评委
肖飞:我评了好多菜没有看到过这样的搭配:菱角是一种口味,鸡头梗又是另一种酸酸辣辣的口味,这口味当中有变化,这也是一个创新。 第二道冷菜:酱香鱼籽鱼肚冻则更是充满新意,一口下去满满的鱼籽,入口即化,口感丰富,爽滑而不腥,收获了大家的一致好评。 美食达人
郑锦钰:鱼肚冻我应该是第一次吃到这个菜,以为是素菜,其实是荤菜,还挺回味的。 专业评委
周文龙:把生姜和葱挤成汁,拌下去又去腥味,口感和味道还不错。用民间的方式做成宴会的这种做法非常好。 随后的第一道热菜:脆皮雪花小牛排,是一道工序极为复杂的精品菜,完整做一次就需要3-4个小时。将蒸熟的牛肋排放入油锅煎至金黄,再加入由陈皮、西芹、橙子、胡萝卜等十几种蔬菜熬制而成的特制牛肉酱,外皮酥脆,咬开却能爆汁。保留了牛肉原香的同时,咸香微甜,滋味十足。 美食达人
郑锦钰:它的食材都是老的食材,
但是它的烧法,比如说像这种外面炸得很脆,里面肉又很鲜嫩的这种吃法,我觉得还是很有新意的。又有一点点甜甜的感觉,还蛮符合我们江苏这边菜的口味的。 第二道热菜:芙蓉小青龙,又是一次基于传统的创新。采用了经典名菜“芙蓉虾”的做法,将蛋清和小青龙翻炒,再点缀虾仁和青豆,用虾壳摆盘装饰。既保持了小青龙的原形,口感上也更新奇丰富。
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