说到舌尖,不得不提我们的系列报道:一碗面里的“食美武进”。今天我们去品尝的是老少皆宜的锅盖面。锅盖面,又称伙面,是江苏省的一道地方特色传统美食,属于苏菜系,带有独特的江南味道。位于武进万达的玺宴新淮扬菜饭店就将这碗锅盖面做出了名堂。
上午十一点,记者来到玺宴新淮扬菜饭店,只见厨师陈兴旺正在厨房忙活,他说,制作锅盖面所使用的“跳面”与寻常面条不同,较宽且厚实,还必须要有劲道。 厨师
陈兴旺 这个手擀面是我们专门制作的,可能口感上面更好,更有嚼劲,吃起来也会更香。 陈兴旺介绍,锅盖面之所以出名,和锅盖有关,用大锅下面条,上面盖个小锅盖,小锅盖在水面上浮着,这样出来的面条不软不硬,甚至不需要繁琐的食材,只需加上用盐、味精、酱油等配好的汤汁即可食用,味道返璞归真,实属“面”中佳品。 连线记者(实习)魏珂 面条的口感吃起来特别的韧,比较有嚼劲,然后汤汁也比较鲜,香菜的味道特别香,在里面,青椒也更提鲜。 厨师
陈兴旺:首先我们制作锅盖面不需要放糖,放点其他的提提鲜,主要是咸鲜口味,吃到嘴里感觉还有回味,还放了香菜和青椒来搭配它的味道 厨师陈兴旺告诉记者,玺宴新淮扬菜饭店负责人曾在镇江上大学,对锅盖面情有独钟,之所以推出了这道美食,是希望在异乡打拼的人,能够尝到家乡的味道。 厨师
陈兴旺 可能有很多客人不是说专门想吃这道菜,而特地来我们这里吃的,要的是一种情怀
现在可能就是流行那种简单就是美,不需要太过于复杂。
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