都说冰糖葫芦酸,酸里面它裹着甜…象征幸福和团圆,把幸福和团圆连成串”这首歌勾起了多少人童年的回忆,而冰糖葫芦的甜味又让多少人回味无穷。今天我们就一起去寻找儿时的年味——冰糖葫芦!
冰糖葫芦是我国冬日常见的小吃,源自宋朝,到了近现代,更是盛行于全国各地。做冰糖葫芦,选好食材是关键。 全聚德武进店甜品师
李衔洲 最传统的是山楂一开二去核,但是现在很多人不愿意这么做了 熬制糖稀是一门技术活。把白砂糖放锅中,倒水需没过白砂糖,搅拌至融化后,大火熬至糖稀起泡,李衔洲告诉记者,步骤看似简单,其实非常考验熬糖师傅的功底,稍不注意,冰糖葫芦的口感就会改变。 全聚德武进店甜品师
李衔洲 要时时搅动,避免粘锅(现场)逐步可以准备了,这个时候就不能走神了,闻这个味道,颜色也变黄了 等到糖的水分挥发后,锅里的糖液泛起一层泡沫,就可以蘸了,说是蘸,实是转,业内人称之为“挂”。 全聚德武进店甜品师
李衔洲 水果遇热会出水,糖挂太薄很容易化掉,山楂这种不容易出水的,可以挂的薄一点
全聚德武进店总经理助理
陈灵 主要做应季水果,像现在主要是山楂和草莓,小朋友比较喜欢,这个东西比较费功夫,每天限量的,卖完就没有了,现做的现场要吃,口感有保障 糖葫芦不仅仅是吃的美味,还传承了这清凉之中的甘甜与赤红之中千年的传统,有着红红火火,团团圆圆的寓意,让我们来上一根甜甜的冰糖葫芦,红红火火过新年吧!
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