锦绣中国年· 龙肝凤髓 新春有美食 神龟戏七龙珠 |
时间:2024-02-12 20:18:46 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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随着龙年春节到来,全国各地“含龙量”直线飙升,大街小巷随处可见龙元素装饰,不仅如此,各大饭店也纷纷推陈出新,创作了很多龙年美食,今天,我们要介绍的是斛塘院子的龙年创新菜:神龟戏七龙珠。 因为我们用的是新鲜的鳝鱼,所以说要加点低度白酒,低度白酒更容易去除它的腥味。 黄鳝洗杀,打上花刀,随后下入锅中,焯到六、七成熟后捞出,再将斩块的甲鱼肉倒入,在大火炖煮的过程撇去浮沫,保持汤的清澈,将甲鱼煮至八成熟后捞出,和黄鳝一起放入砂锅中,再加入七个长荡湖的野鸭蛋,配辅料石斛,红枣,枸杞,葱姜蒜等,最后放入蒸箱中蒸制即可。 斛塘院子厨师长
王鹏 小时候我们看的动漫有一个叫七龙珠,因为今年是龙年,我偶然想到了以龙和归创作了一个新菜,就是以黄甲鱼黄鳝,叫神龟戏七珠。 王鹏告诉记者,砂锅锁住了甲鱼和黄鳝本身鲜美的味道。野生的黄鳝根根膘肥体壮、灵活多动,这样才能肉质紧实,经得起文火的熬煮。 斛塘院子厨师长
王鹏 一定要保证食材,新鲜食材新鲜才能激发它的口感,野鸭蛋代表七龙珠,所以我就放了七个鸭蛋,也能提升它的口感,用常州话说就是唠唠东西,煲里面有东西可以捞一捞,口感就是汤比较咸甲鱼的营养价值蛋白质都很好,黄鳝补气益血,功效也很多,所以说这是中老年和小朋友都可以吃的一道菜。 慢工出细,经过一个多小时的蒸制,这道美味的“神龟戏七龙珠”就出锅了。开盖,浓郁的香气扑鼻而来;食之,则肉嫩爽滑,肥厚弹牙,满满的骨胶原,鲜美可口 斛塘院子厨师长
王鹏 我们用的是蒸箱,就是把它慢慢蒸出来的这样子的话,汤会更加清澈,如果说他家要在家里做的话,就是把甲鱼和黄鳝过好水后重新调汤,放点黄酒黄酒,能增加它的香味,去除他的腥味,
什么调料都不要放
放点盐和葱姜就行了,开小火开锅之后稍微冒泡,再炖两个小时以上,炖的时间越长它的口味更佳。 我们也借助此道神龟戏七龙珠的美好寓意,恭祝大家龙年大吉,万事如意。
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