锦绣中国年·龙肝凤髓新春有美食 韭香盘龙膳 |
时间:2024-02-16 20:33:35 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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莫图小馆是一家以常州菜和湘菜为主的百姓餐厅,为了迎接龙年的到来,特意推出了一道创新菜:韭香盘龙膳。 莫图小馆总经理
袁晓贝: 我们餐厅在年味产品上发力创新,在设计上也更加细化,利用龙虾,鳝鱼等食材推出了龙年的特色菜品 韭香盘龙膳,顾名思义,主角便是黄鳝,选用小拇指粗的鳝鱼,经过处理后焯水,再放入油锅干煸。据厨师长刘永珍介绍,此菜发源于湖北,相传楚国大臣伍子胥逃亡时,躲避到一农妇家中,农妇见是大臣来了,想弄些好东西款待。可是家中只剩下小鳝鱼了。聪明贤惠的农妇用了一些常见的佐料将小鳝鱼干煸,并全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好,取名盘龙鳝,流传至今。 莫图小馆厨师长
刘永珍: 盘龙菜我们取自比笔杆粗一点点的鳝鱼,鳝鱼煮熟之后把内脏去掉,然后用油锅慢慢地煸,煸得外焦里嫩 黄鳝干煸捞出后备用,接着往热油锅放下姜、蒜、辣椒等佐料,然后倒入黄鳝、本地韭菜一起炒制两三分钟即可。最关键的是,摆盘的时候需将黄鳝一条条盘卧起来。 莫图小馆厨师长
刘永珍: 它的外形是外焦里嫩,黄鳝功效补血补气,常州我们也叫龙城,盘龙菜寓意着吉祥如意,龙腾四海,祝常州人民吉祥如意,龙腾四海
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