锦绣中国年·龙肝凤髓 龙骨年糕节节高 |
时间:2024-02-17 20:54:17 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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热播剧《繁花》带火了老上海经典美食排骨年糕,作为美食之都的常州自然不会甘拜下风,这不,位于湖塘镇的老西门饭店的厨师长姚宏伟将这道菜做到了极致,并取了个好听的名字叫“龙骨年糕”。 老西门湖塘店厨师长
姚宏伟: 精选的仔排,选用中间一段,年糕选用的是脚踏年糕,它的口感非常好 一份龙骨年糕,其灵魂就在于排骨的制作。据悉,排骨年糕最早用的是五香水煮排骨,而现在常见的做法则是将排骨焯一遍水,然后热油下锅炸制,这样比较方便市民在家制作,不仅用料简单,流程也简单。厨师长姚宏伟说,将排骨炸到焦黄后捞出备后,然后将切成片的脚踏糕再放油锅炸一下。 老西门湖塘店厨师长
姚宏伟: 用冰糖熬糖色,颜色会更红亮,年糕最好油炸一下,这样口感的话外面是脆的,里面是糯的,这样口感会更好 姚宏伟说,熬糖色也十分关键,需将白糖熬制黏稠状才行,接着倒入备用的排骨和年糕一起炒制两分钟即可出锅。 老西门湖塘店厨师长
姚宏伟: 龙骨和年糕搭配一起烧,寓意非常好,年糕步步高升,龙骨节节高 尝上一口,排骨外皮酥松,内里肉嫩咸鲜多汁。美味的同时还富含蛋白质、矿物质钙、磷、锌等营养成分,相信一定会深受食客们的喜爱。 需要注意的是,排骨年糕在烹饪时,加入了较多的油和糖,因此从健康角度而言,体重超重或肥胖、糖尿病和高血脂的人群因尽量少吃。
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