在武进,八月半吃烤饼,与正月半吃糖圆、端午吃粽子、夏至吃馄饨一样,是由来已久的一种习俗。80后李香萍为留住老手艺,一心研制做烤饼,让更多人尝到小时候的味道。
走进位于南夏墅老街一家手工作坊,满屋子都是猪油和芝麻的香气。李香苹正和工人一起揉面、装馅、烤制,忙得不可开交。李香苹告诉记者,小时候家里不算富裕,每到中秋,没钱买月饼吃,母亲就在灶头上烤饼,陷料只有酥油馅和自家种的芝麻馅两种。 工人
王琴南: 粉拌一拌,芝麻放在锅里烘烘,没有现在的电饼档什么的,灶头上做的,50后
60后的人都知道,还舍不得吃,要省给小孩吃 那么,制作好吃的烤饼有什么秘诀呢?李香苹说,靠的是独家秘制配方和掌上绝活。烤饼在做法上,除了面粉不用发酵和最后用电烤锅烤制外,与做麻糕极为相似。先用油和半油半水分别把面粉拌好,并揉成质地软硬适中的两个全油和半油大面团。再用擀面杖擀成条状后再搓成卷状,如此反复四五次。最后将馅心包在擀好的面团里,用手指将面团轻轻压成圆形状,以待放入电烤锅中烤制。 李香苹: 像灶头什么都没有了,只能用这个电饼档,而且我还不是用的工业型的,用的家庭型的,就是为了还原小时候的味道 李香苹说,现在的烤饼已与儿时吃的有所不同,馅多料足,除了用熟面粉加猪油、白糖和食盐调制外,还要加些研磨碎的核桃、花生、松子、瓜子等坚果,所以吃起来格外香甜。 李香苹: 我把每日坚果的东西做的馅料,我们做的都是圆的,代表团团圆圆,中秋节的寓意就是团团圆圆。 记者:像你这样一天能做多少个 都是纯手工,我跟阿姨说两个人从早上七点半,到晚上六七点1000个能做吗,她说稳稳当当的
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