《新春走基层》过年蒸馒头 蒸出记忆中的家乡“年味儿” |
时间:2024-02-08 20:46:01 来源:武进新闻 作者:阳湖网 |
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在常武地区,无论有馅儿没馅儿,统一都叫做馒头。不少本地市民戏称,一到春节前后,家家户户的冰箱里就堆满了馒头,少则吃一个礼拜,多则吃一个月。“吃到厌”的调侃背后,承载的是市民们每年雷打不动的一口记忆里的“年味儿”,今天,我们就跟着记者一起,去探寻馒头背后的“味觉秘密”。 记者
顾婷 咱们常州有“不蒸馒头不过年”的说法,今天我在湟里镇的老街上找到了一家有28年历史的老店,带大家一起拜师学艺,走吧。 记者
顾婷 师傅,我是来拜师学艺的。 湟里镇兴农馒头店老板 史兴农 好的
包在我身上。 如何把白花花的面粉,变成宣软美味的大馒头,在小小的操作间里,在师傅手把手的带领下,我们慢慢地探索奥秘。师傅介绍,一个馒头的制成,要经历拌面、发酵、压面、包馅、二次自然发酵、高温蒸等多个环节,第一步揉面,就遇到了难题。 记者
顾婷 以前都是和小面团,今天第一次尝试这么一大缸面。刚刚看师傅还是挺轻松的,自己就感觉揉不动。 湟里镇兴农馒头店老板
史兴农 揉面,拳头要压压下去,压到面缸底才可以。 揉制好的面团经过15次左右的压面,才被放到案板上进行之后的工序。 记者
顾婷 稍微搓长一点。 湟里镇兴农馒头店老板 史兴农 再洒一点点面粉。 记者 顾婷
我们先把它分成一个个小面团。这个一个大约有多少? 湟里镇兴农馒头店老板 史兴农
一个大约是1两6,也就是80克。 在师傅的带领下,很快,一缸面就变成了50个左右的小剂子,用他特制的“擀面杖”,均匀将其摊铺至相同大小,内里包上鲜肉、笋干、马兰、萝卜丝等不同馅料。初学者,往往在包馅这一手法上犯了难。 湟里镇兴农馒头店老板
史兴农 包的时候大拇指不能动,然后左手往前送皮子。右手大拇指捏住之后,只有食指动,左手大拇指摁在馅心中间。 记者
顾婷 看看我人生中第一个大包子,得到了师傅的好评。 湟里镇兴农馒头店老板 史兴农
基本已经出师了,只要再稍微精炼一点就好。 记者
顾婷 来喽!经过一个小时的发酵,我的馒头已经变得白白胖胖,下面上汽开蒸。 等待馒头出笼的时间里,老师傅向我们透露了兴农馒头“回头客”不绝的秘密。 湟里镇兴农馒头店老板
史兴农
光是老酵馒头,发出来没有这么好,吃起来没有这么松软,光是酵母馒头的话,就是太松,吃起来没有口感,没有嚼劲。我把两种结合起来之后,吃起来既松软,而且又有嚼劲。 20分钟后,馒头蒸制完成,用工具摆动冷却后,一道“美味”就此完成。
据悉,春节前半个月,兴农馒头店就迎来了一年中的“高峰期”。老板每天凌晨五点就起床和馅,平均每天要出笼1000余个馒头,有时甚至超过2000个,往往要忙到凌晨一点才能入睡。面对激增的订单量,一家老小齐上阵,只为第一时间满足“吃客”们的味蕾。 看着亲手做的馒头出笼,浓浓的年味也随着腾腾的热气不断上升,我也突然领悟到年的味道,就是一口馒头的香甜,四季轮转的劳作,一年丰收的喜悦,一家人的团圆和喜悦。
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