“双节”我在岗 餐饮人:默默坚守 只为舌尖上的美味 |
时间:2023-10-04 20:30:56 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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中秋国庆假期,对于很多市民而言是团聚的温暖,是旅行的开心,是休息的惬意。然而,在这举国欢庆的日子里,大多数餐饮人依旧坚守岗位,满足广大市民的味蕾享受。 上午十点半,鸣凰国际大酒店后厨一片繁忙。厨师金长柱告诉记者,他干这行已经29年了,早已经习惯了逢年过节在岗位上度过。 厨师
金长柱: 像这个十一期间我们预订了四五百桌的宴会,我们大概早上六七点钟就要开始工作,一直忙到下午两点,去全国各地选择比较好的食材,很多菌类都是在云南
昆明那边采购,空运发货过来的,保证食材的新鲜度 厨房工作不仅仅是日复一日的掌勺、颠锅,还要保证菜肴的品质。确保顾客吃饱的同时,还要让大家吃好。金长柱说,锅台如战场,一到饭点,后厨师傅们基本都“下不来台”,菜品出餐的速度、制作的顺序以及窗口的菜品摆放都是有讲究的。在灶台前一站就是三四个小时更是常有的事。 厨师
金长柱: 一天站到晚,还要反复操作
劳累,腿会受不了 这个长假,酒店在菜肴的品质和花式上都下足了功夫,金长柱也会经常在炒菜的间隙,跑到大厅了解顾客对菜品的评价,然后做好相关的改进工作。总经理刘小红表示,这是疫情过后的首个十一黄金周,所以她配备了60多名工作人员坚守在厨房,以满足顾客的需求。 鸣凰国际大酒店总经理
刘小红: 像国庆节两个点都要调工作人员帮忙,我们酒店比较特别,因为我们是个综合性酒店,另外我这都是周边老客户,在我们酒店吃了几十年,像宴会的话我基本上都是当天准备,最多提前一天准备,不做预制菜
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