烧麦,是百姓喜爱的一种大众小吃,通常作为早点或宴席上的点心食用。今天的江苏省“名特优”食品小作坊系列报道,让我们一同走进湖塘常馥臻食品厂,看看其特色纸皮烧麦的制作工艺。 一笼满分烧麦,需经过和面、拌馅、擀皮、包制等十几道制作工序。湖塘常馥臻食品厂纸皮烧麦的外皮,选用的是精制面粉,经过和面、擀制后的面皮,薄如蝉翼。其馅料还包括肉丁、香菇丁、玉米、糯米等材料,无需过多的调味,简单的酱油调色、盐糖调味即可。将炒制的馅料添置其中、轻拢合包,便是纸皮烧麦。 湖塘常馥臻食品厂负责人
李昀橦:普通的烧麦皮会厚一点,这么多年烧麦做下来发现好多小朋友、年轻人,好像特别喜欢吃里面的糯米,就觉得皮子太厚了。所以在2020年年底的时候,我们就做了一款纸皮烧麦。 烧麦出笼,顿时鲜香四溢。蒸熟的纸皮烧麦洁白透明,褶纹整洁清晰,酱色的糯米内馅儿肉眼可见,呼之欲出。咬上一口,内馅儿丰富,浓香四溢。在李昀橦的印象里,只小时候吃的烧麦味道最好。为复刻这一儿时的味道,使烧麦带着一种“家”的烟火气,李昀橦和同事们积极钻研,攻克了纸皮烧麦的外皮制作与馅料味道两大关。 湖塘常馥臻食品厂负责人
李昀橦:我们这个烧麦里面用的食材比较简单,不用食品添加剂、原汁原味。我们的产品会根据市场的需求,不断地研发。能让客户们吃到这种家的味道,小时候的味道。
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