麦饼飘香正当时 美食记忆在中秋 |
时间:2023-09-29 20:50:32 来源:生活连线 作者:阳湖网 |
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中秋,肯定少不了吃月饼。在常州,满载浓浓祝福的“土味月饼”,也是颇受市民喜爱。比如,麦饼。 走进十里社区的杨桂芬家,满屋子都是猪油和葱油的香气。杨桂芬今年60岁,做麦饼已经十多年了,临近中秋,她家十分热闹,不时有食客带着面粉和馅料前来加工麦饼。 湖塘居民
杨阿姨: 吃起来饼味道酥,所以我每年来做的,我今天加工六斤面粉,大概90块饼 说起麦饼的制作过程,杨桂芬头头是道,她说,传统手艺制作的麦饼,采用最原始的土灶,揉粉、做酥、拌馅、成型,撒上芝麻、烘烤、出炉。如今制作方法改良了,只要把面粉与菜籽油混合,加水揉开,不用醒面便可以开始制作麦饼。麦饼虽不及月饼精致,但都是来自田间地头的新鲜原料制作而成。 十里社区居民
杨桂芬: 就这样拌拌就好了,一点不要揉面,色拉油没这么油,菜籽油香 随着生活条件的改善,如今馅料也越来越丰富了。短短十来分钟,杨桂芬便将制作好的麦饼放入烤箱,每个麦饼上都会被扎几个孔,为的是烤制时不膨胀。二十分钟后,烤好的麦饼一掰开,菜籽油和猪油的香气扑面而来,轻轻咬一口,甜咸香三味交织,满满皆是儿时的味道。 十里社区居民
杨桂芬: 以前条件不好这个油酥饼吃吃很好了,现在用核桃肉
瓜子仁肉,花生肉都放在里面做馅的,刚开始人家来帮我做都是破的,我也会包破的,现在是一块都不破了,有诀窍的,跟包馒头一样的 杨桂芬说,相对于月饼而言,像她这一辈人更钟爱于伴随自己度过困难岁月的麦饼,那种喷香的记忆伴着圆月中秋,才是团圆幸福的味道。
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